Fondue Soßen RezepteKNORR FONDUE-CHINOISE-REZEPTE. Alle klassischen Fondue-chinoise-Rezepte und die neuesten Ideen der Knorr Chefköche. Schnelle und feine Rezepte für jeden Tag. 300 g fettarme Mayonnaise 2 El grober Senf 1 El scharfer Dijonsenf 2 El mittelscharfer Senf 2 Tl Honig 1 Tl Bio-Senföl (z.B. Von der Ölmühle Solling)* 1 Prise Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft 300 g Crème fraîche (Ware aus französischer Herstellung bevorzugen) 75 g frische rote Johannisbeeren 50 g Meerrettich, frisch gerieben 1 El Mirin (Süßungsmittel aus dem Asiashop) 1 Prise Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft Nach Belieben weitere Saucen wie z.B. Mayonnaise, Aioli, Remoulade, Apfel-Meerrettich-Sauce, Ingwer-Ziegenkäse-Sauce, Mango-Curry-Kokos-Zitronengras-Sauce, Pflaumen-Bohnen-Sauce oder Schalotten mit Balsamico - Zubereitung Brühe & Einlagen. Filets von Kalb und Pute (und Rind, falls kein bereits vorgeschnittenes Carpaccio verwendet wird), 30 Min. In den Tiefkühler legen und danach auf der Aufschnittmaschine so dünn wie möglich aufschneiden. Wer es sich zutraut und scharfe Messer besitzt, kann auch freihändig schneiden. Alternative: Fleisch beim Metzger vorbestellen und dort aufschneiden lassen. Wichtig: Aufgeschnittenes Fleisch ist wegen der vergrößerten Oberfläche wesentlich kürzer haltbar. Alle weiteren Zutaten ggf. Säubern und auf Schüsselchen verteilen - nur die Maiskölbchen sollten vorher 5 Min. In Salzwasser blanchiert werden. Die Brühe sollte, falls zugekauft, keinen Zucker und keine Geschmacksverstärker enthalten. Vor dem Servieren sprudelnd aufkochen und bei dieser Temperatur beherzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Saucen (Senf & Meerrettich-Johannisbeer) Für die Senfsauce alle Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren. Für die Meerrettich-Johannisbeer-Sauce alle Zutaten außer 2 El Johannisbeeren im Mixer glattpürieren, frische Beeren unterheben. Anrichten Aufgeschnittenes Fleisch auf Platte reichen, restliche Komponenten zur Selbstbedienung in Schüsselchen servieren. Dazu passt am besten knackfrisches Baguette. Hatten wir das nicht 1977 zuletzt gegessen? Prima Gelegenheit also, nochmals tief in Siebziger- und Achtziger-Progrock-Abgründe einzutauchen, deren Kunsthandwerkerethos jahrelang von der kanadischen Band Saga gegen jegliche Anfeindungen aus dem Punk-Lager verteidigt wurde - und die nun mit '20/20' (edel) ein Album aufgenommen hat, das so tut, als sei seit 'Wind Him Up' oder 'On The Loose' die Zeit stehen geblieben - wie im Fonduetopf auf dem Eltern-Dachboden. Getränketipp Die Weinwahl hängt bei diesem Gericht eher von den gereichten Saucen als vom Fleisch ab. Wenn Saucen mit kräftigen Aromen und hohem Fettanteil überwiegen, fügt sich ein bei kühlen 14 Grad servierter Spätburgunder gut ins Bild. Bei den hier rezeptierten Beilagen schmeckt ein fruchtig-grasiger Grauburgunder besser - wie der 2011er Meyer-Näkel & Klumpp Hand in Hand* von der Ahr mit seiner unkompliziert-schmeichlerischen und dennoch vollwürzigen Art. Ich würde ja statt der geschmacklich sehr dominanten Fleischbrühe eine Geflügelbrühe oder eine schöne Gemüsebrühe bevorzugen. Gemüsestückchen in Fleischbrühe schmecken dann doch mehr nach Fleischbrühe, als nach Gemüse. Welches Fleisch Für FondueGerade bei der 'Ursuppe', die ja wirklich sehr kräftig ist. Also lieber etwas neutraler mit der Brühe. Ansonsten eine gute, wenn auch nicht neue Idee. Über die entsprechenden 'Dips' kann man nicht streiten, da es Geschmackssache ist, was der Einzelne preferiert.
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April 2019
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